Polenta recheada

Ingredientes para a polenta:

- 250gr farinha de milho "fubá";

- 1 1/2 litro de água;

- 1 colher (sopa) azeite;
- 1 ramo de tomilho;

- 1/2 colher (sopa) sal.

Modo de preparar:

Coloque a água numa panela (de preferencia de ferro), o oleo, o sal e ligue o fogo e vá dispejando a farinha e mexendo até formar um creme, continue mexendo ate levantar fervura, ai pode tampar e mexer de ver enquando, durante 20 minutos. Reserve.


Ingredientes do molho de beringela:

- 12 dentes de alho;

- 6 beringelas pequenas;

- 1 colher (sopa) de curry;

- 1 colher (sopa) de urucum (coloral);

- 1 colher (sopa) de mostarda;

- 2 colheres de óleo;

- 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparar:

Corte os alhos em pedacinhos, coloque o óleo em uma panela e frite-o, acrescente a beringela com casca cortada em cubinhos, os temperos e cozinhe.

Ingredientes para o molho de legumes verdes:

- 12 dentes de alho;

- 2 abobrinhas italianas pequenas;

- 2 pimentões verdes pequenos;

- 1/2 cabeça de brócolis;

- 1 colher (sopa) de mostarda moida;

- 2 colheres (sopa) de salsa desidratada;

- 1 xícara de salsa fresca;

- 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparar:

Corte os alhos em pedacinhos, coloque o óleo em uma panela e frite-o, acrescente os pimentões cortados em quadradinhos fritando-os, depois, coloque a abobrinha ralada em ralo grosso, o brócolis cortado em pedacinhos, os temperos e refogue por 5 minutos.

Montagem:

Espalhe uma camada de polenta no fundo de um refratario de vidro médio, depois coloque uma camada de molho de beringela, mais uma camada de polenta e por último uma camada de molho de legumes verdes. Esta pronto para comer.

Rende: 6 porções

Panquecas com recheio de grão de bico

Ingredientes da Massa:

- 8 xícaras de água;

- 32 colheres (sopa) de farinha de trigo;

- 8 colheres (sopa) de amido de milho;
- 8 colheres (chá) de fermento em pó;

- 8 colheres (sopa) de óleo.

Modo de Preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse em frigideira antiaderente.


Ingredientes do Recheio:

- 1/2 brócolis;

- 250 gr. de grão de bico;

- 4 pimentas de cheiro;

- 2 abobrinhas italiana;

- 1 cebola grande;

- 1 xícara de água;

- 1 colher (sopa) rasa de Curry;

- Sal a gosto;

- 1 colher (chá) de Mostarda;

- 2 colheres (sopa) de Tempero pronto.

Modo de preparar:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, ou de manhã para a noite, lave bem e cozinhe (em panela de pressão por 15 minutos, ou em panela normal até ficar macio) depois de cozido, bata no liquidificador com a água, reserve. Rale a cebola e frite no óleo, acrescente as pimentas de cheiro cortadas em quadradinhos, as abrobrinhas ralada, o brócolis picadinhos em pedaços pequenos, os temperos e ai adicione o grão de bico batido, misture tudo, deixe cozinhar e secar um pouco e estar pronto, é só rechear as panquecas.

Ingredientes molho vermelho:

- 3 cebolas grandes;

- 15 tomates maduros;

- 1 colher (sopa) de sal;

- 1 colher (chá) de açúcar.

Modo de preparar:

Pique as cebolas, doure no óleo até ficarem bem douradas, corte os tomates ao meio e tire as sementes, pique-os em quadradinhos e acrescente junto das cebolas, coloque o sal e o açúcar e deixe cozinhar, acrescentando água ate ficar em consistencia de molho. Despeje por cima das panquecas já prontas.

Rende: 21 panquecas.

Grão de bico refogado

Ingredientes:

- 250gr de grão de bico;
- 1 maço de cebolinha;
- 1 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto;
- 1 colher (sopa) de páprica picante;
- 3 colheres (sopa) de azeite.

Modo de preparar:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, ou de manhã para a noite, lave bem e cozinhe (em panela de pressão por 15 minutos, ou em panela normal até ficar macio) depois de cozido, coloque o azeite em uma panela e frite o grão de bico, acrescente a cebolinha e os temperos, mexa um pouco e esta pronto.

Rende: 3 porções.

Mandioca Atolada

Ingredientes:

- 1,5 Kg de mandioca descascada;

- 2 cebolas grandes;

- 1 abobrinha italiana;

- 1 xícara de tempero verde (salsa e cebolinha);

- 3 colheres (sopa) de tempero pronto;

- 1 colher (sopa) de curry;

- 1 colher (sopa) de paprica picante;

- 2 1/2 copos de água;

- 3 colheres (sopa) de azeite.

Modo de preparar:

Coloque as mandiocas para cozinhar (Em panela de pressão, fogo alto ate levantar a pressão e depois em fogo baixo, tempo 30 minutos. Ou em panela normal, acrescentando água sempre que for secando, ate elas estarem quase desmanchando, tempo varia de mandioca para mandioca.), quando estiverem cozidas, tire o pitinho do meio e reserve as mandiocas picada em pedaços pequenos. Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola cortada em quadrados, ate ficar bem dourada, o fundo vai começar a criar uma crosta marron ai esta pronta a cebola, acrescente a mandioca, a água, a abobrinha ralada em ralo grosso e os demais temperos e deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções.

Legumes "au" arroz

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara de arroz;

- 1 cebola média;

- 2 pimentas de cheiro;

- 1 cenoura;

- 1 abobrinha italiana;

- 1 xícara de milho e ervilha (misto);

- 2 colheres (sopa) de tempero pronto;
- 1 colher (chá) de paprica picante;
- 2 colheres de azeite.

Modo de preparar:

Deixe o arroz de molho na água, depois de uns 15 minutos lave-o e escora, reserve. Rale a cebola, e na mesma panela que fará o arroz, coloque o azeite e frite a cebola ralada e a pimenta de cheiro picada em pedaços pequenos, frite ate ficar dourada, ai acrescente a cenoura e a abobrinha ralada, o milho e a ervilha, o arroz reservado e os temperos, adicione água ate passar a largura de um dedo acima do arroz, deixe cozer. Quando secar a água e o arroz estiver macio esta pronto.

Rende: 4 porções.

Molho vermelho picante

Ingredientes:

- 7 tomates maduros;

- 2 cebolas;

- 1 pimentão verde;

- 2 pimentas cumary;
- 1 xícara de água;
- Sal a gosto.

Modo de preparar:

Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque os em um refratario de vidro com a pele para baixo, salpique sal e açúcar e leve ao microondas por 25 minutos, a cada 5 minutos jogue fora o excesso de água (potência média - 60). Depois deixe os tomates de 10 a 15 minutos no microondas (potência alta - 100) ou até secar totalmente a água.
Asse a cebola e o pimentão ate criar uma casca quase queimada. Coloque no liquidificador a água, os tomates, a cebola, o pimentão (sem a semente, se tiver queimado a casca do pimentão ou da cebola tire-as), as pimentas cumary, o sal e bata, ate virar um molho homogêneo.

Pasta de Feijão

Ingredientes:

- 4 xícaras de feijão preto cozido;
- 2 cebola grandes em cubos pequenos;

- 4 pimentas de cheiro;

- 1/4 de xícara de azeite;

- Sal a gosto;

- 1 xícara de cebolinha picadas.

Modo de Preparar:

Cozinhe o feijão ate ficar macio, depois bata no liquidificador junto com 1 xíxara de água (200 ml) até formar uma pasta homogenea. Reserve. Refogue a cebola e a pimenta de cheiro no azeite, acrescente a pasta de feijão, o sal a cebolinha e mexa bem. Se precisar leve ao fogo e deixe secar um pouco mais.

Guacamole

Ingredientes:

- 2 abacates maduros;
- 3 tomates maduros;

- 2 cebolas médias;

- 1 colher (sopa) de mostarda escura;
- 2 limão taiti;
- 2 colheres de orégano;

- Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Descasque os abacates, pique-os em quadradinhos pequenos, acrescente a cebola picada em quadradinhos bem fininhos (passe uma água quente na cebola antes de mistura-la), o tomate sem semente e picado em quadradinhos, adicione a mostarda, o limão, o orégano e o sal e misture tudo.

Tacos Mexicanos

Ingredientes:

- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1/2 colher (chá) de açúcar;

- 3 colheres (sopa) de azeite;

- 200 ml de água.

Mode de preparar:

Misture as farinhas, o sal e o açúcar. Acrescente o azeite até formar uma farofa. Acrescente a água mexendo até criar liga. Se necessário use um pouco mais de água. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, amassando (sovando com a mão) até que fique bem homogenia e não grude nas mãos. Deixe descansar de 30 a 45 minutos. Divida a massa em 15 bolinhas e cubra as com papel filme, vá abrindo uma por uma e deixe as demais cobertas. Corte as do tamanho que desejar (lembre-se, a massa deve ficar bem fina). Frite as tortillas em uma frigideira antiaderente, toste levemente a massa de um lado, vire e pressione delicadamente até formarem as bolas (em média 1 minuto para cada lado).


Rende: 15 Tacos.

Tomates Secos

 Ingredientes:

- 3kg de tomates maduros;

- 2 colheres (sopa) de sal;

- 1 colher (sopa) de açúcar;
- Vinagre (opcional).

Tempero:

- 1 xícara de azeite;
- 1 colher (sopa) bem cheia de Alho desidratado moido;
- 1 colher (sopa) de orégano;
- Folhas de louro a gosto.

Modo de Preparar:

Corte os tomates ao meio e tire as sementes, misture o sal e o açúcar e polvilhe por cima dos tomates. Opcional: coloque uma colhereinha (chá) de vinagre em cada tomate cortado.

Coloque-os no microondas com a pele voltada para baixo, de preferencia em refratário grande, por 25 minutos (potência média - 60). E a cada 5 minutos jogue fora o excesso de aguá dos tomates. após acabar este processo deixe-os de 10 a 15 minutos em potência alta, ou ate parar de sair água.

Após o microondas, leve ao forno 200ºC por 1/2 hora ou ate que a pele fique um pouco dourada. Desligue o forno e deixe-os esfriar no próprio forno.
Depois de frio, misture os tomates secos com os temperos e coloque os num vidro (com tampa) e regue com o azeite.

Dica:

Divida esta quantidade de tomate em 3 porções para levar ao microondas. Ou seja, faça 1 kg de cada vez.

Trigo Temperado

Ingredientes:

- 2 xícaras de trigo;

- 2 cebolas medias,

- 4 pimentas de cheiro;

- 3 tomates;

- Tempero pronto;

- Salsinha;

- Molho de Pimenta;

- Sal.

Modo de Preparar:

Deixe o trigo de molho de um dia para o outro, no dia seguinte lave bem e leve para cozer ate ficar macio, quando estiver quase sem água acrescente a salsinha, o tempero pronto e umas gostas de molho de pimenta. Em um frigideira, doure bem a cebola e a pimenta de cheiro em um pouco de oleo. Depois misture tudo e acrescente os tomates e o sal se nescessário.

Rende: 4 porções.