Strogonof Vegan

Ingredientes:

- 2 cebolas medias;
- 200g palmito;
- 1 batata doce media;
- 1 cara medio;
- 1 cenoura;
- 3 tomates;
- 100 g azeitonas;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de paprica picante;
- 1 colher de sopa de mostarda em pó;
- 1 colher de sopa de orégano;
- 10 folhas de manjericão;
- sal;
- 1 colher de sopa amido de milho;
- 200ml de creme vegetal soja;
 - azeite.

Modo de Fazer: 

Frite a cebolas picadas em cubos no azeite, acrescente o palmito e os temperos, deixe dourar. Adicione então a batata doce e o cara picados em cubos, cubra com água deixe fervendo até cozer a batata doce. Desligue o fogo adicione a cenoura e tomates picados e as azeitonas. Misture o creme vegetal com o amido de milho e so então misture na panela. Ligue o fogo novamente apenas até levantar fervura. Delicie-se.

Batata Baroa com legumes

Ingredientes:

- 8 batatas baroa pequenas;

- 2 cebolas médias;

- 1 cenoura média;

- 1 abobrinha média;

- 1 colher (sopa) páprica picante;

- 1 caixa de ervilha;

- 1 colher (sopa) rasa de sal;

- 1 colher (chá) de curry.

Modo de Preparar:

Lave bem as batatas baroas e corte as em rodelas um pouco menores de 1 cm, coloque na panela de pressão e deixe ferver (ao ponto de ficar cozida, mas não desmanchar). Em uma panela, frite as cebolas e cubos ate ficar dourada, acrescente a cenoura ralada, a abobrinha ralada, os temperos e por ultimo a batata baroa (já escorrida, ou seja, tirar o excesso de água) e a ervilha, misture tudo e esta pronto.

Rende: 6 porções.

Ratatouile abobrinha com arroz

Ingredientes:

- 1 abobrinha média;
- 3 colheres de azeite (aproximadamente);

 - 1 e 1/2 xícara de arroz cozido;

- 1/2 pacote de molho de tomate pronto;

- 1 seleta de legumes;

- 3 colheres (sopa) de gergelim;

- 2 xícara de água;

- 2 colheres (sopa) de maizena;

- 3 colheres (chá) de mostarda;

- 2 colheres (chá) de sal.

Modo de Preparar:

Fatie a abobrinha em rodelinhas finas, reserve. Em uma panela colo que o arroz cozido, o molho de tomate pronto, a seleta de legumes, 1/2 xícara de água e cozinhe ate reduzir de volume, não deixe secar, o molho deve ficar meio úmido, reserve. Coloque no liquidificador o gergelim, o restante da água, a maizena, o sal e a mostarda e bata ate ficar bem homogenia; Coloque em uma panela, mexendo sempre ate engrossar, reserve. Pegue um refratário pequeno e faça uma camada de rodelinhas de abobrinha (nesta primeira camada regue azeite), em seguida o molho com arroz, rodelinhas de abobrinha, molho de gergelim, abobrinha e assim por diante. Sugestão: encerre as camadas com a mistura dos dois molhos. Leve para assar por 30 minutos, e esta pronto para comer.

Maxixe Refogado

Ingredientes:

- 10 maxixes;

- 5 cebolas;

- 2 colheres de azeite com pimenta cumary;

- 1 colher (chá) de páprica picante;

- 1 colher (chá) de mostarda;

- 5 colheres (sopa) de cebolinha verde;

- 1 colher (chá) de sal.

Modo de Preparar:

Raspe os espinhos do maxixe, e corte em rodelas de 1/2 centimetro cada, reserve. Pique as cebolas e corte em quadradinhos, frite-as, acrescente o maxixe e os demais ingredientes, mexa e acrescente um pouquinho de água para cozinhar, se precisar vá acrescentando água até o maxixe ficar macio.

Rende: 4 porções.

Arroz de Forno com legumes

Ingredientes:

- 6 xícaras de arroz cozido;

- 2 maço de vagem;

- 1 pimentão médio;

- 5 cebolas pequenas;

- 1 lata de milho;

- 1 lata de ervilha;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- 2 colheres (chá) de curry;

- 1 colher (chá) de mostarda moida;

- 1/2 xícara  de salsinha picada;

- 1 colher (chá) de sal.

Modo de Preparar:

Pique as cebolas em quadradinhos, e frite-as, acretente a vagem cortada num tamanho de 2 centimetros, o milho, a ervilha e os temperos e cozinhe ate a vagem ficara macia. Em um refratario coloque o arroz e despeje o molho por cima, misture tudo e leve ao forno, até ficar levemente dourado ou até que ache estar quente.


Rende: 8 porções.

Feijão com Abóbora Japonesa

Ingredientes:

- 3 xícaras de feijão carioca cozido;

- 1 xícara de abóbora japonesa (descascada e cortada em quadradinhos);

- Sal e alho a gosto;

Modo de Preparar:

Coloque o todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar a abóbora, ai esta pronto.


Rende: 6 porções.

Batata doce no vapor

Ingredientes:

- 4 Batata Doce grandes;

- Sal.

Modo de Preparar:

Descasque as batatas e corte as em rodelas de 1 centimetro cada, acomode-as em uma panela própria para cozimento a vapor, deixe cozinhar, quando estiver macia, salpique sal e bom apetite.

Rende: 4 porções.

Mini moranga refogada

Ingredientes:

- 1 mini moranga amarela;
- 10 tomatinhos cereja;
- 5 maxixes;
- 5 cebolas pequenas;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (chá) de curry;
- 1/2 colher (chá) de páprica picante;
- 1 colher (sopa) de manjerona desidratada.


Modo de Preparar:

Descasque a mini moranga, e corte-a em quadradinhos. O maxixe (raspe para tirar os espinhinhos) e pique em rodelinhas, reserve. Pique as cebolas em quadradinhos e frite, depois acrescente a moranga, o maxixe os temperos e deixe cozinhar.


Rende: 2 porções

Nhoque de Mandioquinha com Aveia

Ingredientes do Molho:

- 6 dentes grandes de alho picados (33 g);

- 2 colheres (sopa) de azeite (20 g);

- 1 molho de tomate (340 g);

- 1/2 maço de salsinha.

Ingredientes da Massa:

- 5 mandioquinha médias cozidas e espremidas;

 - 1 xícara (chá) de Aveia em Flocos Finos (85 g);

- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (chá) de páprica picante;
- 1 colher (chá) de mostarda moida.

Modo de preparo:

Molho: refogue o alho no azeite até ficar levemete dourado. Junte o molho de tomate e a salsinha picada e deixe cozinhar ate ferver, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, reserve.
Massa: após cozinhar, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. Bata a aveia no liquidificados. Junte todos os ingredientes da massa em uma bacia e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro e corte em retângulos de 2 cm. Cozinhe o nhoque em água fervente por 3 minutos ou até começarem a subir na superfície da água. Sirva em seguida acompanhado do molho de tomate.



Rende: 5 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Gratinado de Beringela e Tomates

Ingredientes:

- 6 Beringelas pequenas;

- 60 ml de azeite;

- 2 cebolas grandes;
- 2 dentes de alho;
- 4 tomates grandes;
- 1 pimentão verde médio;
- 1 colher (chá) de páprica picante;
- 1 colher (chá) de curry;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 maço de tempero verde.

Modo de Preparar:

Aqueça previamente o forno. Corte as beringelas em rodelas de 1 centimentro de espessura, coloque-as num refratário e salpique sal. Deixe repousar por 20 minutos. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte a cebola e o pimentão picados em quadradinhos e frite bem, acrescente o alho e frite mais um pouco, junte os tomates, a páprica, o curry, o sal e o tempero verde e um pouco de água (+ ou - meia xícara) cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos. Reserve. Lave as rodelas de beringela em água corrente, depois escorra-as bem e seque-as bem com papel toalha de cozinha. Aqueça o restante do azeite e frite a beringela em fogo médio de 3 a 4 minutos, escorra em papel absorvente.

Num refratário grande de ir ao forno coloque as beringelas e sobre elas o molho. Leve ao forno por 30 minutos.

Rende: 6 porções.

Sugestões: Salpique tempero verde por cima do molho de tomate. Siva acompanhado de arroz ou macarrão.

Abóbora refogada com milho

Ingredientes:

- 1/2 abóbora japonesa;
- 2 cebolas grandes;
- 3 tomates médios;
- 1 xícara de milho verde;
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- 1 colher (chá) de mostarda moida;
- 1 colher (chá) de curry;
- 1 colher (chá) de páprica picante.

Modo de Preparar:

Descasque a abóbora e pique-a em quadradinhos, reserve. Pique a cebola e frite-a, quando começar a ficar dourada, adicione a abóbora, o milho e + ou - 1/2 xícara de água e deixe cozinhar, adicione o tomate sem semente e picado em quadradinhos, a cebolinha, o sal, o curry, a mostarda e a páprica, quando a abóbora estiver macia esta pronto, não deve ficar com muita água.


Rende: 8 porções.

Mandioca ao Forno

Ingredientes:

- 5 xícaras de mandioca cozida e esmagada (retire todos os fios);
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas;
- 1 pimentão cortado em rodelas bem finas;
- 2 colheres (sopa) bem cheia de margarina;
- Sal;
- 200 ml de leite de coco;
- 1 colher (sopa) nem cheia de farinha de trigo;
- 2 xícaras de água;
- 1/2 xícara de gergelim;
- 1 colher (sopa) de amido de milho;
- 1 colher (chá) de curry;
- 1 colher (chá) de orégano;
- 1 colher (chá) de páprica picante;
- 1 colher (chá) de mostarda moida;
- 1 colher (chá) de urucum.


Modo de preparar:

Esquente a manteiga e refogue a cebola até amaciar, tempere com sal e páprica e reserve. Acomode o pimentão em uma assadeira untada com manteiga, salpique sobre ele o curry, o orégano, a mostarda, o urucum e um pouco de sal, espalhe a cebola. Esmague a mandioca e misture uma colher (chá) de sal, espalhe-a por cima da cebola, reserve.
Bata no liquidificador a água, o amido de milho, o gergelim e 2 colheres (chá) de sal, depeje a mistura em uma panela e leve ao fogo até engrossar, retorne a mistura ao liquidificador e bata juntamente com o leite de coco, a farinha e o sal,  coloque por cima da mandioca. Leve ao forno quente para dourar.


Rende: 4 porções.

Lentilha Temperada

Ingredientes:

- 500g de lentilha;
- 4 cebolas grandes;
- 5 tomates grandes;
- 2 colheres (copa) de azeite;
- 3 pimentas de cheiro;
- sal a gosto;
- 1 colher (chá) de curry;
- 2 colheres (chá) de páprica doce.


Modo de preparar:

Deixe a lentilha de molho em água de um dia para o outro, lave-a bem e coloque em panela de pressão com água passando um dedo das lentilhas, por 15 minutos de fervura, ou panela normal até estar macia. Frite a cebola picada em quadradinhos e a pimenta de cheiro, adicione na lentilha, juntamente com o tomate, o sal, o curry e a páprica, deixe cozinhar um pouco e esta pronto.


Rende: 10 porções.

Torta de Abobrinha

Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de azeite;

- 1 cebola grande fatiada;

- 4 tomates sem sementes;

- 1 colher de sopa de molho de tomate;

- 4 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas;
- Sal e tomilho a gosto.


Cobertura:


- 3 batatas grandes cozidas e amassadas;
- 2 cebolas grandes;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 3 colheres de sopa de água;
- 1 colher de café de açafrão.


Modo de preparar:


Numa panela, aqueça o azeite, refogue as cebolas e as abobrinhas, junte os tomates e o molho de tomates, e tempere com sal e tomilho. Cozinhe por cinco minutos e coloque numa forma refratária. Separadamente, corte as cebolas em rodelas e frite-as, depois junte com as batatas amassadas, o azeite, a água e o açafrão. Espalhe essa cobertura sobre as abobrinhas e leve-as ao forno pré-aquecido até dourar.


Rende: 6 porções.

Crepe de Batatinha

Ingredientes:

- 8 Batatas Inglesas grandes (raladas em ralo grosso com casca);

- 2 colheres (sopa) de Curry;

- 4 colheres (sopa) de sal.


Modo de preparar:

Misture tudo, espere a batata soltar a água, escorra bem e espalhe na chapa quente (ou frigideira untada) até que fique dourada. Sirva com recheios de seu gosto.

Rende: 12 crepes.

Purê de Inhame

Ingredientes:

- 8 inhames médios;
- 4 tomates grandes;
- 3 cebolas grandes;
- 1/2 lata de molho de tomate;
- 1 maço de cebolinha;
- 1 sache de tempero pronto;
- 7 colheres (sopa) de azeite;
- Sal a gosto;
- 1 colher (chá) de açúcar;
- Páprica doce e orégano a gosto.

Modo de Preparar o Purê de Inhame:

Cozer os Inhames com casca na panela de pressão por 20 minutos (de fervura). depois tirar a casca e com um garfo amassar bem, acrescente o 5 colheres de azeite, a cebolinha picada, o tempero pronto, sal e misture bem, reserve.

Modo de Preparar o Molho:

Tire as sementes do tomate e pique-os em cubos, pique as cebolas em cubos também. Frite bem as cebolas em 2 colheres de azeite, ate ficar douradinhas, acrescente o tomate e deixe refogando por 10 minutos, acrescente o açúcar, o sal, a páprica, o orégano e o molho de tomate. Deixe cozer até começar a ferver.

Montagem:

Coloque o purê de inhame em um refratário de vidro (que seja resistente ao forno) e coloque sobre ele o molho, leve ao forno pré aquecido em temperatura alta por 40 minutos. Sirva ainda quente. Ótimo para ser comido com arroz branco.

Rende: 6 porções.

Macarrão Colorido com Legumes!!

Ingredientes:

- 1/2 pacote de macarrão parafuso;
- 3 colheres (sopa) de gergelim descascado;
- 7 dentes de alho;
- 2 colheres de azeite;
- 1 1/2 copos (300 ml) de água;
- 3 pimentas de cheiro;
-  1 colher de maizena;
- 1 cenoura;
- 1 pimentão verde médio;
- 1/3 de acelga;
- 1 xícara de salsinha picada;
- 1 colher (sopa) de curry;

- 1 colher (sopa) de mostarda;

- 1 colher (sopa) de orégano;

- Sal a gosto.

Modo de preparar:

Descasque e corte os alhos, frite-os em uma frigideira com as duas colheres de azeite. Coloque a água no liquidificador, o gergelim, o alho frito, a pimenta de cheiro, a maizena, o sal (+ ou - 2 colheres (chá) de sal), bata até que o gergelim esta quase todos triturado. Coloque em uma panela e reserve.
Coloque água em uma panela e assim que estiver fervendo, adicione sal (1 colher (sopa) de sal, rasa) e em seguida o macarrão, deixe-o cozinhar, vá experimentando ate estar ao seu gosto (afinal uns gostam al dente e outros mais mole).

Em outra panela coloque 1 colher de óleo e frite o pimentão cortado em cubos, a cenoura ralada em ralo grosso, depois acrescente a acelga picada, a salsinha, o curry, a mostarda, o orégano e o sal (1/2 colher (sopa) de sal), deixe cozinhar, deve ficar sem água.
Coloque a mistura de gergelim em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre ate engrossar, ai desligue.

Em um refratário de vidro coloque o macarrão cozido, os legumes e o creme de gergelim e misture tudo.


Dica:
Se usar o gergelim com casca, ferva ele na água, escorra, lave em água corrente, ferva de novo, escorra, lave e só depois disso use-o como sugere a receita.

Polenta recheada

Ingredientes para a polenta:

- 250gr farinha de milho "fubá";

- 1 1/2 litro de água;

- 1 colher (sopa) azeite;
- 1 ramo de tomilho;

- 1/2 colher (sopa) sal.

Modo de preparar:

Coloque a água numa panela (de preferencia de ferro), o oleo, o sal e ligue o fogo e vá dispejando a farinha e mexendo até formar um creme, continue mexendo ate levantar fervura, ai pode tampar e mexer de ver enquando, durante 20 minutos. Reserve.


Ingredientes do molho de beringela:

- 12 dentes de alho;

- 6 beringelas pequenas;

- 1 colher (sopa) de curry;

- 1 colher (sopa) de urucum (coloral);

- 1 colher (sopa) de mostarda;

- 2 colheres de óleo;

- 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparar:

Corte os alhos em pedacinhos, coloque o óleo em uma panela e frite-o, acrescente a beringela com casca cortada em cubinhos, os temperos e cozinhe.

Ingredientes para o molho de legumes verdes:

- 12 dentes de alho;

- 2 abobrinhas italianas pequenas;

- 2 pimentões verdes pequenos;

- 1/2 cabeça de brócolis;

- 1 colher (sopa) de mostarda moida;

- 2 colheres (sopa) de salsa desidratada;

- 1 xícara de salsa fresca;

- 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparar:

Corte os alhos em pedacinhos, coloque o óleo em uma panela e frite-o, acrescente os pimentões cortados em quadradinhos fritando-os, depois, coloque a abobrinha ralada em ralo grosso, o brócolis cortado em pedacinhos, os temperos e refogue por 5 minutos.

Montagem:

Espalhe uma camada de polenta no fundo de um refratario de vidro médio, depois coloque uma camada de molho de beringela, mais uma camada de polenta e por último uma camada de molho de legumes verdes. Esta pronto para comer.

Rende: 6 porções

Panquecas com recheio de grão de bico

Ingredientes da Massa:

- 8 xícaras de água;

- 32 colheres (sopa) de farinha de trigo;

- 8 colheres (sopa) de amido de milho;
- 8 colheres (chá) de fermento em pó;

- 8 colheres (sopa) de óleo.

Modo de Preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse em frigideira antiaderente.


Ingredientes do Recheio:

- 1/2 brócolis;

- 250 gr. de grão de bico;

- 4 pimentas de cheiro;

- 2 abobrinhas italiana;

- 1 cebola grande;

- 1 xícara de água;

- 1 colher (sopa) rasa de Curry;

- Sal a gosto;

- 1 colher (chá) de Mostarda;

- 2 colheres (sopa) de Tempero pronto.

Modo de preparar:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, ou de manhã para a noite, lave bem e cozinhe (em panela de pressão por 15 minutos, ou em panela normal até ficar macio) depois de cozido, bata no liquidificador com a água, reserve. Rale a cebola e frite no óleo, acrescente as pimentas de cheiro cortadas em quadradinhos, as abrobrinhas ralada, o brócolis picadinhos em pedaços pequenos, os temperos e ai adicione o grão de bico batido, misture tudo, deixe cozinhar e secar um pouco e estar pronto, é só rechear as panquecas.

Ingredientes molho vermelho:

- 3 cebolas grandes;

- 15 tomates maduros;

- 1 colher (sopa) de sal;

- 1 colher (chá) de açúcar.

Modo de preparar:

Pique as cebolas, doure no óleo até ficarem bem douradas, corte os tomates ao meio e tire as sementes, pique-os em quadradinhos e acrescente junto das cebolas, coloque o sal e o açúcar e deixe cozinhar, acrescentando água ate ficar em consistencia de molho. Despeje por cima das panquecas já prontas.

Rende: 21 panquecas.

Grão de bico refogado

Ingredientes:

- 250gr de grão de bico;
- 1 maço de cebolinha;
- 1 1/2 colheres (sopa) de tempero pronto;
- 1 colher (sopa) de páprica picante;
- 3 colheres (sopa) de azeite.

Modo de preparar:

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, ou de manhã para a noite, lave bem e cozinhe (em panela de pressão por 15 minutos, ou em panela normal até ficar macio) depois de cozido, coloque o azeite em uma panela e frite o grão de bico, acrescente a cebolinha e os temperos, mexa um pouco e esta pronto.

Rende: 3 porções.